Cálculo cmv para seu restaurante

O que é CMV?

O Custo de Mercadorias Vendidas é o cálculo de todas as despesas do seu restaurante durante as vendas.

O cálculo cmv para seu restaurante deve incluir ainda os custos de produção, transporte, armazenamento e todos os demais detalhes da venda.

Todo o cmv feito corretamente ajuda na visão correta dos gastos e lucros do restaurante. Além de colaborar na composição de preço de cada produto.

Cálculo cmv para seu restaurante: Saiba por que calcular

O cmv sempre vai indicar como vão os custos do seu restaurante, sendo assim, se houver algum problema, ele também irá apontar.

Se o custo de mercadoria começar a ficar muito alta, é melhor dar atenção para algumas coisas:

– Veja se você está comprando mercadorias de preço elevado;
– Confira se há muito desperdício na cozinha;
– Dê uma olhada no estoque para ver se existe desvio de mercadorias.

Mas, se o cálculo cmv para seu restaurante estiver muito baixo também pode ser indicativo de problemas.

Isso pode ser um alerta para mostrar que está trabalhando com matéria-prima de baixa qualidade. Insumos com qualidade inferior podem interior no prato final.

Além de indicar problemas como esse, o cmv pode ajudar no ajuste do preço de venda, garantindo lucro para seu restaurante.

Para ter esse benefício, basta considerar o cmv médio do seu negócio e aplicá-lo no custo de produção do prato.

A lucratividade também está envolvida no cmv. Com o cálculo de custo é possível subtrair esse valor para o faturamento bruto com a venda do produto.

 

Assim é possível entender qual é o lucro bruto que cada prato está trazendo para o seu restaurante.

Como fazer o cálculo do CMV?

Para conseguir fazer o cálculo do cmv é preciso resgatar algumas informações:

Inventário – um sistema que estabelece a entrada e saída de mercadorias e insumos. Nele deve conter todos os dados em tempo real e atualizados, com todo o estoque vendido e adquirido

Cálculo monetário – efetua os cálculos considerando a medida em valores, e não em unidades.

Cálculo por mercadoria – é mais utilizado na parte de logística e operações. E ainda faz os cálculos com base na quantidade de estoque.

Cálculo CMV

O cmv é igual à equação do estoque inicial (EI), compras (C), devoluções de compras (DC), menos devoluções de vendas (DV) e menos estoque final (EF):

CMV = EI + C + DC – DV – EF.

E para fazer o cáculo disto, basta usar a fórmula realizando a multiplicação dos valores concretos pelo respectivo valor unitário do produto.

Veja um exemplo: Vamos supor que o valor seja de R$ 10, basta efetuar o mesmo cálculo da fórmula, multiplicando os valores por 10.

Fazer o custo de mercadorias vendidas no seu restaurante permite que você tenha mais controle e solidez com seu estoque, vendas e rendimentos.

Qual o cmv ideal?

O cmv ideal vai depender do tipo do seu negócio. De qualquer forma, o ideal um giro em torno de 30% a 40%. Abaixo disso já está bom, mas acima se torna um perigo para o negócio.

Aqui vai uma simulação da estrutura de indicadores ideal para o seu restaurante:

– Gasto com Insumos – 35%
– Despesas Variáveis – 8%
– Despesas com Pessoal – 22%
– Outras Despesas Fixas – 15%
– Resultado – 20%

 

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