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Como calcular preço do buffet?

Como calcular preço do buffet?

Como calcular preço do buffet não é uma tarefa fácil. Contabilizar os gastos, prever os ganhos, lidar com a incerteza.

Por isso, encontrar um valor que caiba no bolso do cliente mas que também consiga gerar lucro para o empreendedor, pode ser complicado mas é preciso.

Como calcular preço do buffet pode dar uma dor de cabeça se você não souber como e por onde começar.

Mas nesse artigo iremos mostrar passo a passo para que você consiga fazê-lo de forma mais rápida e eficiente possível.

Então siga essas dicas e garanta que seu negócio seja próspero, tenha muitos clientes e que lucre o bastante para se manter e também lucrar.

Como calcular preço do buffet?

Assim que a ideia de servir buffet no seu restaurante aparecer, será preciso calcular o preço de todos os ingredientes e a quantidade de porções que são feitas com ele.

Posteriormente será preciso calcular também os gastos como:

  • Tempo estimado para produção;
  • Gastos com energia, água, gás;
  • Impostos;
  • Limpeza;
  • Custo da mão de obra dos seus funcionários.

Dito isso, lembre-se que dificilmente uma pessoa comerá todas as opções disponíveis no cardápio.  

Então chegou a hora de calcular um preço médio. Com as informações que tem, você decidirá qual valor é justo a ser cobrado mas que também mantenha a casa aberta.

Nesse sentido, você pode fazer um teste utilizando uma tabela onde você tenha uma margem de erro sem que seu restaurante fique no vermelho.

Em suma, nada mais é que um pézinho de meia onde você tem os riscos calculados.

Também é válido que você pesquise os preços dos restaurantes vizinhos.

Assim manterá a competitividade e também atrairá os clientes e movimento para ambos os lugares.

Como calcular preço do buffet é um cálculo médio, por isso, leve em conta os custos de viver na sua cidade e não se esqueça de contabilizar os gastos com impostos.

Buffet livre

De fato, quem opta pela opção buffet livre, não escolhe a opção a quilo pois precisa comer mais, ou pelo simples fato de não achar vantagem financeiramente.

Então, você pode cobrar um valor um pouco acima do cobrado pela possibilidade a quilo.

Mas lembre de não forçar muito esse valor pra não levar seu cliente direto para a concorrência.

ROI

O Retorno Sobre Investimento – ROI, serve para contabilizar em quanto tempo você conseguiu obter de volta o investimento feito.

Calcular o ROI é simples. Para isso você diminuirá a receita total das vendas pelo preço de custo e dividir o resultado dessa conta pelo preço de custo.

O resultado dessa conta será o valor do Retorno Sobre Investimento feito inicialmente.

Como calcular o valor do buffet a quilo?

Calcular o valor do buffet a quilo é um pouquinho diferente do cálculo feito para estabelecer o preço de um buffet livre.

É preciso que você tenha noção do valor do salários e de quanto em média cada pessoa dispõe mensalmente para gastar em restaurantes.

Certamente esse cálculo não vai ser totalmente correto, mas é um percentual onde será possível se basear.

Feito isso, calcule a porcentagem do preço total de gastos com o quilo da comida, e cobre de 30% à 40% do valor.

Mas não se esqueça de pesar o prato vazio, para descontar do peso total da refeição do cliente.

Se seu restaurante oferecer sobremesas, acrescente ao valor, ou cobre separadamente. Mas não esqueça de pesar o prato.

Dicas para atrair clientes

Se seu restaurante já está aberto a certo tempo e você quer começar a oferecer esse serviço, compare o número de clientes e pratos servidos.

Isso ajudará você a ter noção do público do seu negócio, e também a quantidade de comida que seus clientes consomem.

Embora os números variem, você terá como oferecer no buffet alguns dos pratos mais pedidos. Certamente isso agradará seus clientes.

Talvez seja interessante você anunciar por exemplo em um cardápio o que será servido no dia.

Um exemplo: se seu restaurante oferece lasanha, ala minuta, bife a parmigiana, todos à la carte, coloque um no cardápio a cada dia da semana.

Certamente isso fará com que os clientes que consomem esses pratos, escolham o dia em que eles serão servidos para ir até seu negócio.

Se seu empreendimento oferecer suco natural ou alguma bebida que seja produzida pela casa, talvez seja interessante o buffet acompanhar um copo de suco.

Buffet para eventos

Se você quiser disponibilizar a opção buffet para eventos, saiba que esse ramo funciona um pouco diferente do que você está acostumado.

Diferente de servir 100 pessoas no seu restaurante, você possivelmente irá trabalhar em um ambiente diferente e cuidar da gestão disso.

Os preços podem variar de cidade para cidade e também variam pela quantidade de convidados e pelo tipo de comida.

Eventualmente você pode escolher um nicho de eventos para atender, como:

  • Formaturas;
  • Casamentos;
  • Eventos corporativos;
  • Aniversários;
  • Batizados;

Contudo, não esqueça que atendendo à esse mercado, quem escolhe o cardápio é o contratante.

Por isso, é interessante que seu negócio tenha uma lista ou um cardápio onde tenha todos os pratos que faz.

Mas se porventura o contratante desejar um serviço ou cardápio diferentes, seja solícito e se conseguir, faça as alterações necessárias.

Então em relação a valores, você deverá cobrar os custos com:

  • taxa de serviço;
  • mão de obra e garçons (se seu negócio oferecer esse serviço);
  • compra de produtos (caso o cliente não faça esse trabalho);
  • custo dos pratos em quantidade;

Esperamos que agora você tenha tirado suas dúvidas e que agora saiba como calcular o preço do buffet do seu restaurante.

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