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Como montar um restaurante e lanchonete?

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Como montar um restaurante e lanchonete?

Quem pensa em montar restaurante certamente já se perguntou como montar um restaurante e lanchonete. O segredo está no planejamento de todas as etapas necessárias para criar um espaço incrível. 

Isso inclui organização financeira, montagem de um espaço acolhedor e adequação com toda burocracia necessária para tornar realidade o seu projeto.

Sabemos que montar um restaurante não é uma tarefa tão fácil assim, e por isso, a Saipos preparou algumas dicas para te ajudar nesta tarefa.

Confira abaixo, tudo que você precisa para entender como montar um restaurante e lanchonete

1. Esteja em dia com a documentação

Todo mundo sabe que a burocracia para  montar um estabelecimento de alimentação não é tão simples.

Por isso, o mais indicado é que isso seja pensado desde o início do planejamento, não deixando para a última hora.

Mas como providenciar todas as licenças para restaurante?

Bom, apesar de termos separado alguns itens necessários para que o seu restaurante e lanchonete possa abrir as portas, é necessário que a prefeitura do município seja contatada. 

Assim, você saberá exatamente quais são as exigências para aquele local e como proceder.

De qualquer forma, abaixo, reunimos uma lista com alguns dos documentos mais solicitados.

  • Registro na Junta comercial do Estado;
  • Alvará de localização e funcionamento;
  • Inscrição Estadual;
  • Auto de vistoria do corpo de bombeiros;
  • Certificado de responsável técnico;
  • Certificado de Limpeza e Desinfecção dos Reservatórios de Água;
  • Procedimentos Operacionais Padronizados.

Então, lembre-se: A primeira coisa a se pensar é como regularizar o seu estabelecimento. 

Sem a documentação em dia, o seu negócio e todo o investimento podem ir por água abaixo.

2. O melhor local para o seu negócio

Como montar um restaurante e lanchonete no local ideal? O melhor lugar para ter um estabelecimento de alimentação é onde há grande fluxo de pessoas.

Pensar no ponto perfeito para se abrir um restaurante e lanchonete é uma tarefa muito importante.

Pode-se dizer que se você escolher bem um ponto estratégico, já tem 50% de chance do seu negócio alavancar. 

Mas, muda alguma coisa na hora de definir o local para restaurante e lanchonete? A resposta é sim!

Isso porque entre a grande variedade dos estabelecimentos da categoria, é necessário definir muito bem o público alvo, já que determinados modelos oferecem cardápios caros e exóticos.

Esse tipo de local não vai ser o ideal para atingir um grande público se for aberto próximo uma a uma rodoviária, por exemplo.

Já quando falamos de lanchonetes com restaurante, os melhores locais são próximos de escolas, faculdades, e grandes pontos de ônibus.

O tipo de lanche oferecido também deve ser condizente com o público que frequenta o local, podendo ir desde o tradicional pão com manteiga e café com leite, até hambúrgueres artesanais.

2. Escolha seu modelo de restaurante e lanchonete

Existem muitos tipos de restaurante, que variam tanto no tipo de comida, quando no espaço e modelo de atendimento.

Os self-service, por exemplo, locais onde o próprio cliente se serve.

O pagamento pode ser como em um restaurante prato feito, onde um preço x é cobrado independente do que houver no prato, ou como um restaurante de comida por kilo. Nesse caso, é a quantidade que define o valor.

As opções à La Carte são os espaços onde os pratos já são pré definidos no cardápio. Assim, o cliente escolhe o que quer comer, e o alimento é preparado para ele.

Nada impede que um modelo de restaurante + lanchonete atenda também à la carte, mas o mais comum é que a parte de refeições seja self-service.

Um tipo de negócio mais acessível, e que combina melhor com uma lanchonete embutida dentro do local.

Na verdade, um restaurante de comida caseira, ou do famoso prato feito, casam perfeitamente com um espaço extra para lanches. 

Outro bônus é que esse tipo de estabelecimento atende bem os clientes que querem tomar café da manhã, e pode ser muito bem frequentado nos horários de almoço e jantar.

3. Defina o tipo de comida para servir

Pensar no melhor cardápio para o seu restaurante e lanchonete é uma tarefa fundamental, já que é através dele que se agrada o paladar dos clientes.

Mas quando se fala em como montar um restaurante e lanchonete, surge uma grande interrogação: Qual tipo de comida servir?

Hoje em dia, existem locais especializados para cada tipo de cliente. Muitos gostam de comida caseira, enquanto outros querem comida de restaurante fitness ou veganos. 

Alguns são amantes de uma boa comida italiana, forte e com muita fartura, enquanto muitos adoram o cardápio leve da culinária japonesa.

Por isso, a dica é encontrar o modelo de restaurante que mais combina com você. Quando o espaço tem a cara do dono, fica mais fácil de administrá-lo.

É possível montar restaurantes com cardápio de comida típica da Itália, juntamente com uma cantina italiana. 

Ou uma churrascaria com lanchonete que tenha um espaço para lanches que levam carne assada nas receitas.

Da mesma maneira, é possível abrir uma hamburgueria juntamente com um restaurante prato feito. 

Por isso, o principal é que os cardápios entre lancheria e restaurante combinem entre si, e estejam dentro da mesma proposta.

4. Atenda públicos variados

Quando se tem um restaurante com lanchonete inclusa, é possível oferecer cardápios bem variados.

Nesse tipo de negócio de alimentação, atender variados tipos de público é uma estratégia inteligente.

Dê atenção às dietas especiais

Mas, como montar um restaurante e lanchonete que agrade a todos? Muitas pessoas precisam se alimentar de maneira especial, e têm muita dificuldade nisso.

Seja por estilo de vida ou problemas de saúde, é fundamental que elas encontrem um local de qualidade para fazer suas refeições e lanchar quando necessário.

Por isso, se for possível, pense em quem não come carne, e até mesmo nos veganos. 

Além deles, há uma variedade de pratos muito grande que podem ser preparados para quem faz academia e precisa de uma alimentação específica.

Por isso, você pode abrir um negócio de comida fitness, ou um restaurante de comida natural.

O melhor de tudo, é que tendo um restaurante com lanchonete, dá para ter um cardápio para almoço, por exemplo, com opções mais amplas, que podem ser servidas de acordo com o cliente.

Mas na lanchonete, lanches fitness ou veganos podem ocupar maior parte do menu.

Preparamos algumas dicas de comidinhas deliciosas para sua lanchonete que atendem perfeitamente pessoas vegetarianas, veganas e com dieta fitness.

Lanches veganos

Lanches fitness

  • Brownie Vegano 
  • Quibe vegano
  • Coxinha de Jaca
  • Falafel
  • Bolo de fubá vegano
  • Cookie vegano
  • Guacamole
  • Churros veganos
  • Pipoca
  • Hamburguer de vegetais
  • Crepioca
  • Bolinho de aveia
  • Biscoito de aveia
  • Bolinhos de batata doce
  • Empada de batata doce com frango
  • Mini lasanha fit
  • Saladas 
  • Shakes

5. Encontre bons fornecedores

Não dá para negar! A alma de qualquer negócio de alimentação é a comida.

Por isso, para saber como montar um restaurante e lanchonete corretamente, capriche na qualidade dos alimentos que compõem as receitas do seu restaurante e lanchonete.

Para isso, é fundamental ter fornecedores de confiança. Assim, você tem a garantia da procedência de todos os produtos.

E se for da sua vontade colocar no seu cardápio pratos veganos e vegetarianos, é muito importante ter vegetais e frutas orgânicas nas receitas desses pratos.

Além disso, ter um contato mais próximo com os fornecedores, aumenta as chances de conseguir algum desconto.

Essa proximidade permite negociações. Talvez compense mais comprar os produtos em quantidades maiores, visando um desconto mais significativo.

6. Mantenha a organização do seu restaurante e lanchonete

Organização é a chave para que o sucesso de um negócio se torne realidade. Então, se você não se considera uma pessoa organizada, precisará aprender a corrigir isso.

É muito importante estar sempre atento a ordem do sistema financeiro do seu negócio, bem como analisar os desperdícios e prejuízos do mês.

É isso que define como montar um restaurante e lanchonete sem complicações e surpresas desagradáveis no final do mês.

A organização ainda exerce um papel importante dentro do estoque. Isso porque não dá para manter um bom funcionamento de um restaurante e lanchonete sem um estoque bem abastecido.

7. Seja conhecido por um produto

É importante oferecer variedade de pratos? Lógico! Mas será que vale a pena ter de tudo, mas sem que nenhum item seja considerado especial?

Olha só, muitos estabelecimentos têm uma receita tradicional ou de família, que conquista completamente o público.

Portanto, tente inserir no seu restaurante e lanchonete uma receita que seja marca registrada do negócio.

Se você conseguir implantar um prato único e que só o seu estabelecimento faz, pode conquistar um público fiel, que não abrirá mão de frequentar o seu espaço, mesmo que seja distante.

8. Não abra mão de ter um cardápio Delivery

Abrir um restaurante delivery, ou vender produtos desse modo já tendo um espaço fixo é uma das opções mais práticas para quem está começando no setor de alimentação.

Além de economizar com muitos itens necessários para a  montagem de um espaço físico, o delivery contribuiu em aprendizado. 

Quem está na frente do negócio ganha conhecimento que pode ser posto em prática quando já tiver ganho de caixa suficiente para abrir um local de atendimento próprio.

Mas, para que seu delivery dê certo, é fundamental ter um bom sistema para restaurante como o da SAIPOS que possibilita fazer integração com os principais apps de delivery.

Além disso, é possível automatizar vários processos e fazer o controle financeiro, estoque, vendas e muito mais.

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9. Seja sinônimo de inovação

O número de restaurantes e lanchonetes abertos por ano no Brasil não param de aumentar, e definitivamente, esse mercado não tem espaço para apenas “mais um restaurante”.

Se você quer conquistar uma boa posição e tornar sua marca referência em estabelecimento de alimentação, é importante que ofereça algo novo, que não se encontre em nenhum outro restaurante. 

Essa novidade pode ser um prato específico, uma bebida, um ambiente acolhedor, uma banda que se apresente semanalmente no seu espaço ou até mesmo alguma promoção.

O importante é pensar em um diferencial. E isso pode ser implantado em qualquer restaurante e lanchonete, ainda que você queira montar um negócio pequeno ou montar um restaurante com pouco dinheiro.

Ótimas ideias e novidades não dependem de quanto se fatura, mas sim de  criatividade.

10. Seja realista 

Embora as chances de sucesso de um restaurante serem grandes graças a grande procura por esses estabelecimentos em horários de pico, muitas vezes o retorno financeiro do investimento demora a vir.

Considere que é necessário conquistar o público, ser atrativo e  atingir as expectativas em relação ao sabor dos seus pratos.

E na verdade, atingir esses resultados às vezes leva tempo. Por isso, não se assuste se o seu projeto parecer não deslanchar logo de início. É assim mesmo.

Por isso, é tão importante, mais do que nunca, que você se prepare para essa situação.

Prepare seu fundo de caixa

É impossível iniciar qualquer negócio sem ter um fundo de caixa. Como falamos antes, não dá para garantir quanto tempo levará para ter um retorno sólido.

Por isso, prepare um valor suficiente para segurar as pontas do estabelecimento nos primeiros meses, incluindo gastos com estoque, pagamento de funcionários e manutenção de equipamentos.

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11. Tenha os equipamentos necessários e de qualidade

O bom desempenho do seu restaurante e lanchonete depende de vários fatores, mas, para poder produzir os pratos e lanches na quantidade suficiente para atender a demanda.

Para isso, ter equipamentos adequados para a sua cozinha é fundamental. Então, pesquisar quais eletrodomésticos e utensílios são importantes para o seu ambiente é uma etapa muito necessária.

Os tipos específicos para cada tipo de estabelecimento variam muito. Mas a grosso modo, muitos itens são utilizados em todas as cozinhas.

Por isso, organizamos uma lista com alguns dos equipamentos insubstituível no seu negócio de alimentação, veja!

  • Bancada em aço inox
  • Coifa
  • Cortador de legumes
  • Estufa para salgados
  • Fogão industrial
  • Freezers e geladeiras comerciais
  • Fritadeira elétrica
  • Liquidificadores e espremedores industriais 
  • Pia em aço inox 
  • Utensílios de cozinha
  • Balança
  • Bancadas em aço inox
  • Chapa gás para grelhar
  • Coifa
  • Forno combinado
  • Fritadeira elétrica água e óleo
  • Máquina de lavar louças
  • Mesa para buffet

12. Não descuide da decoração do seu ambiente

Ter uma decoração aconchegante e acolhedora é muito positiva para o seu restaurante e lanchonete.

Não se preocupe em investir uma fortuna nessa questão. É possível montar um ambiente confortável e muito bonito sem gastar muito, apenas tendo criatividade.

Restaurantes que se dividem entre salão de refeições e espaço para lanches, costumam ser mais despojadas e alegres. 

Ainda mais se o seu público alvo forem estudantes de universidades, nesse caso, é importante dar um ar mais descolado para o local.

Utilize cores vibrantes, uma música de fundo, espaço para encontro entre amigos. 

Agora que você já sabe como montar um restaurante e lanchonete, é hora de pôr a mão na massa e criar um espaço bem bacana para conquistar o seu público. Boa sorte!

Resumo

Como montar um restaurante pequeno?

Para montar um restaurante pequeno que gere resultados, o principal fator de  sucesso se resume ao bom planejamento.

Essa etapa envolve o modelo de negócio, limite de gastos financeiros e a escolha do melhor público alvo.

Sabemos da importância de entender como pôr em prática cada etapa do projeto de abertura de um restaurante.

E é exatamente por isso, que ter um planejamento sólido facilita tudo. Além disso, você precisa ter um controle eficaz das suas finanças, já que o orçamento costuma ser menor.

Dicas para montar um Food Truck

Atualmente há diversos estilos de estabelecimento gastronômicos. O food truck é um deles.

Por isso,  abrir um food truck é uma boa alternativa para quem pretendente empreender. Esse tipo de restaurante já é sucesso entre as pessoas.

Dessa forma, para quem pensa em investir no ramo gastronômico, esse estilo de negócio pode ser um bom empreendimento.

As grande cidades do Brasil já possuem leis para regularizar a prática desse tipo de comércio de alimentos  já que que nos últimos anos o food truck se popularizou.

Alguns dos segredos principais para o sucesso é ter criatividade e inovar no cardápio, além da localização e divulgação.

Quais são as qualidades de um restaurante?

Para montar um negócio gastronômico, as qualidades de um restaurante vão além das aparências. O funcionamento, higienização e origem dos ingredientes irão contabilizar pontos a favor dele.

Pense em um ambiente aconchegante, mas lembre-se também de ter uma boa equipe, uma comida saborosa e um atendimento de primeira.

As qualidades fundamentais que um restaurante precisa ter, são:

  • Atendimento personalizado;
  • Bons fornecedores;
  • Cuidado com armazenamento;
  • Inovação;
  • Custo benefício.
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