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Dicas Essenciais para Manter a Higiene no Restaurante

Quais as melhores dicas para higienizar meu restaurante?

A Saipos preparou dicas essenciais para manter a higiene no restaurante para você trabalhar com a consciência tranquila de que seus clientes, e sua equipe, não estão sofrendo perigos em relação a isso.

Sendo assim, manter a higiene do seu negócio requer um trabalho constante e, muitas vezes, intenso, sempre de acordo com as normas da vigilância sanitária para restaurantes.

É necessário seguir à risca e obedecer às normas legais estabelecidas para que haja uma rotina de procedimentos internos de higiene.

Todo estabelecimento que manipula, produz e armazena alimentos precisa ter essa responsabilidade.

Portanto, criamos este artigo com algumas medidas impostas pela ANVISA, a fim de assegurar a higiene do seu restaurante. Confira!

5 dicas essenciais para manter a higiene no restaurante

Aqui no Brasil, quem estabelece as boas práticas para serviços relacionados à alimentação no país é a Resolução RDC 216.

Assim, as medidas aprovadas pela ANVISA informam instruções para compra, transporte, preparo e venda dos alimentos.

Além do controle sanitário do espaço de trabalho, higienização de trabalhadores, práticas de descontaminação, entre outros fatores.

Portanto, o foco dessas orientações é evitar intoxicações por agentes químicos e biológicos, além da transmissão de doenças por conta de alimentos contaminados.

Então, vem ler as dicas essenciais para manter a higiene no restaurante e, quem sabe, a solução para melhorar a higiene de um restaurante!

1. Tenha uma rotina de higienização no espaço de trabalho

Para organizar essa rotina, é indicado que exista um responsável pela gestão da equipe, para determinar uma prática de limpeza e assegurar que o local esteja apto para uso.

É bom salientar que qualquer estabelecimento, seja do ramo alimentício ou não, precisa ser higienizado e limpo, antes e depois do expediente.

Portanto, o objetivo de manter esse costume é remover o quanto puder o material orgânico nos pisos, bancadas, paredes, móveis, equipamentos e outros materiais.

Isso porque qualquer resquício de alimento pode desencadear a proliferação de fungos e bactérias.

Outra dica importante é usar corretamente os produtos de limpeza. Vamos falar mais sobre eles ao longo do texto.

Alguns deles são compostos de agentes químicos perigosos, podendo arriscar a saúde dos colaboradores e causar sérias intoxicações.

2. Infraestrutura em dia e em boas condições

É necessário ter atenção à sua volta no ambiente de trabalho, falamos em relação a infiltrações, rachaduras, descascamentos e pontos de alta umidade.

Por isso, antes de qualquer coisa, para garantir uma higiene eficaz, certifique que o ambiente esteja em ótimas condições e de acordo com as normas sanitárias.

Algumas dicas essenciais em relação a isso seriam:

  • Um espaço ou armários exclusivos para o armazenamento de produtos de limpeza;
  • Banheiros distantes da cozinha;
  • Caixas de esgoto ou gordura localizadas fora da área da cozinha;
  • Lâmpadas com proteção contra quebras;
  • Rede de esgoto funcional ou fossa séptica;
  • Telas de proteção nas janelas.

A saúde dos seus colaboradores também será valorizada com o seguimento dessas regrinhas básicas. Faça valer a pena!

3. Estabeleça regras de higiene pessoal

Para seu restaurante não ser denunciado por desobedecer alguma norma, é considerável orientar bem sua equipe.

É importante falar o óbvio, como lavar bem as mãos. Por isso, fixe placas de lembretes para garantir essa prática.

Sendo assim, também mantenha os banheiros sempre abastecidos com papel higiênico, sabão/sabonete e álcool gel.

Na cozinha, é interessante ser instalada uma pia exclusiva para a higienização das mãos. 

Para soluções tecnológicas para limpeza e higiene em restaurantes, invista em borrifadores de álcool gel, de sabonete e em torneiras com acionamento automático. 

Mais algumas recomendações para sua equipe:

  • Sempre chegar limpo ao trabalho;
  • Não usar brincos, pulseiras, colares, anéis, relógios ou maquiagem;
  • Não comer, assobiar, tossir, espirrar, fumar ou tocar em dinheiro enquanto prepara os alimentos;
  • Não manipular os alimentos caso esteja doente ou com ferimentos nas mãos (evite ir ao trabalho assim);
  • Lavar as mãos sempre depois de qualquer atividade, seja ir ao banheiro, mexer no celular ou tocar em objetos;
  • Tomar banho diariamente;
  • Trocas de roupas e uniforme diariamente.

4. Descarte do lixo consciente

As cozinhas necessitam de lixeiras práticas, com tampa e pedal para evitar contaminações e cheiro ruim.

Além disso, afasta insetos e pequenos animais que podem vir por causa do lixo.

Lembre-se que a lixeira externa deve estar distante da área de preparo dos alimentos, pois isso evita que esses animais apareçam e causem uma surpresa desagradável.

5. Higienize e inspecione os equipamentos

Para encerrar nossas dicas essenciais para manter a higiene no restaurante, é importante lembrar que isso envolve também os equipamentos utilizados para estoque e preparo dos alimentos.

Isto é, geladeiras, freezers, fornos, fogões, exaustores e outros utensílios que precisam estar sempre limpos e livres de odores.

Assim como, processadores, batedeiras, liquidificadores e moedores de carne também devem ser limpos logo após serem utilizados e guardados longe da umidade.

Para ajudar nesse processo, que tal baixar DE GRAÇA planilha que a Saipos criou para cadastro de produtos? 

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10 produtos de higiene e limpeza para restaurante

Como já falamos, seu restaurante deve estar sempre corretamente higienizado para garantir ao seu cliente, e sua equipe, uma experiência segura.

Portanto, de acordo com as dicas essenciais para manter a higiene no restaurante, é sempre bom deixar seu o ambiente de trabalho nas melhores condições higiênicas.

A cozinha é o coração do restaurante, por isso deve estar sempre funcionando perfeitamente.

Isso vai desde os equipamentos, louças e chão. Então, a Saipos preparou dicas de produtos de higiene e limpeza para restaurante ideais. Confira!

1. Desincrustante e desengordurante

Esse é o produto ideal para limpar coifas e chapas de maneira profunda. 

Dessa forma, as chapas, que são bastante comuns em lanchonetes e restaurantes, devem ser higienizadas com um desincrustante.

É super importante que elas sejam lavadas e, após essa limpeza, garantir que não fiquem partículas do produto na chapa, podendo causar intoxicações nos clientes.

Outra fator é que ele age de maneira desengordurante, quebrando as moléculas de gordura, deixando uma limpeza mais específica, facilitando a higienização das pias e fogões.

Ele deve ser usado direto na superfície e depois enxaguado com água.

2. Detergente clorado

Esta mercadoria é uma ótima opção para limpar o piso da cozinha e, também, dos azulejos.

Ele é um detergente alcalino com ação espumante, essa espuma é capaz de limpar, remover bolores, tirar fuligem e até desincrustar de forma mais leve.

Dessa maneira, ele tem um fácil enxágue e garante praticidade e agilidade na limpeza do piso.

3. Detergente neutro

Este é um detergente com base neutra, o que auxilia em limpezas não tão profundas.

Assim, ele deve ser usado com uma esponja e sempre fazendo a lavagem com água.

É um detergente fundamental para a lavagem de louças e nunca pode faltar na cozinha do seu restaurante.

4. Luvas

Um acessório importantíssimo em qualquer cozinha! Para a lavagem das louças e limpezas em geral.

Aqui, o ideal é usar luvas multiuso, pois elas protegem a mão do funcionário contra agentes químicos.

Já para a manipulação dos alimentos, é sugerível usar luvas de vinil, que são bastante resistentes e maleáveis para este tipo de trabalho.

Elas também são indicadas por serem flexíveis, sendo difícil rasgarem.

5. Limpadores multiuso

Esses produtos possuem baixo teor alcalino, que agem sobre óleos e gorduras.

Sendo assim, são indispensáveis em cozinhas por serem bastante versáteis.

Então, devem ser usados com panos multiuso diretamente nas superfícies a serem higienizadas.

6. Panos multiuso

Esse item é uma solução prática, já que são descartáveis e oferecem um ótimo custo-benefício.

Dessa maneira, você pode comprar os panos em rolos de diversos tamanhos.

Outro diferencial está nas cores, pois assim você pode determinar cada limpeza para cada cor de pano, evitando contaminação cruzada, por exemplo.

7. Saponáceo

Aqui temos um sabão mineral eficiente na retirada de sujeira. Ele vem nas versões líquida e em pó.

Para usá-lo em pó, deve ser diluído em água e aplicado com uma esponja para a higienização.

Já líquido, basta aplicá-lo diretamente em um pano ou flanela e esfregar o local desejado, retirando o excesso com outro pano limpo.

O saponáceo limpa áreas engorduradas e dá brilho, sendo indispensável para a limpeza de pias, fogões e chapas.

8. Toucas

Outro item indispensável para a equipe de cozinha de um restaurante.

Isso porque elas evitam que cabelos e barba caiam enquanto os pratos estão sendo preparados.

Sabemos que um restaurante que entrega um pedido com cabelo na comida, com certeza, perde a credibilidade com o cliente.

Então, as toucas são um produto barato e evita que erros como esse ocorram.

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9. Papel toalha

Esse produto é uma ótima opção para que sua equipe consiga secar as mãos rapidamente.

Além de serem higiênicos e legalizados pela vigilância sanitária, diferentemente das toalhas de pano.

Portanto, uma boa escolha são os dispensers, principalmente para quem utiliza toalhas em grande quantidade, pois eles são práticos e economizam bastante o papel toalha.

10. Álcool 

Para finalizar essas dicas essenciais para manter a higiene no restaurante, temos o clássico álcool, que nada mais é do que um desinfetante.

Sendo assim, muitas vezes ele não serve apenas para limpar locais com bactérias, mas também para higienizar metais e bancadas.

O ideal é usar álcool 70%, pois ele pode ser utilizado direto nas superfícies com um paninho úmido.

Além disso, o popular álcool em gel também é uma excelente opção para que sua equipe efetue a limpeza das mãos de forma segura.

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Resumo

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