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Entenda como funciona um Restaurante à La Carte

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Entenda como funciona um Restaurante à La Carte

O termo “à la carte” é de origem francesa e, em português, significa “como está no cardápio”. 

Portanto, se quer abrir este restaurante, saiba que ele tem como principal característica a vasta variedade de pratos e bebidas. E, consequentemente, um cardápio mais extenso.

É muito comum encontrar restaurante à la carte hoje em dia.  Muita gente confunde este tipo de serviço com o prato feito, que, a propósito, são opções diferentes.

Vamos começar com o primeiro ponto de atenção para entender o que é um restaurante à la carte: a origem da expressão.

Agora você já sabe o que esse tipo de negócio, quem sabe não pensa em abrir um restaurante com esse foco? 

Como abrir um Restaurante à La Carte?

Antes de mais nada, é preciso fazer um bom planejamento, não apenas sobre o estilo do estabelecimento, mas desde a localização até a equipe.

Quem está querendo saber como abrir este tipo de estabelecimento precisa ter em mente que este tipo de negócio não é tão fácil quanto parece ser.

Diferente dos restaurantes self-services, esse modelo oferece um maior risco de desperdícios e gastos.

Além disso, para saber como abrir um restaurante à la carte é preciso saber o tipo de público que o empreendedor quer atingir.

Por ser um restaurante com este tipo de serviço, é bom estabelecer qual o  estilo de comida que será servida.

E depois de tudo escolhido, é hora de procurar um bom local para abrir o seu restaurante. 

Caso a sua intenção seja montar algo mais refinado, vá em busca de uma localização próxima do centro da cidade, que tenha um estilo mais elegante e aconchegante.

Mas, se ele for um pouco mais popular, procure por pontos onde há empresas e comércios.

Como funciona um restaurante à La Carte?

Abrir um restaurante à la carte requer muito mais do que boa comida. O grande risco deste tipo de serviço é faltar ingredientes.

Esse tipo de negócio funciona com pratos prontos. Ou seja, você pede o que está no cardápio e será servido pelo garçom.

Então, quanto mais pratos houver no seu menu, maior será o risco de faltar ingredientes.

Teoricamente, é normal faltar um insumo ou outro em restaurante à la carte, pois alguns pratos são mais vendidos do que os demais.

Esse tipo de coisa pode acontecer por dois motivos: o restaurante não se preparou devidamente, ou porque a gestão não planejou bem a demanda.

Fique sempre atento com isso. Clientes não gostam de passar por experiências como estas.

Diferença entre restaurante a la carte e self service

A diferença entre um restaurante à la carte e um self service são bem fáceis de identificar, pois ambos são bem distintos um do outro.

Um à la carte é onde o cliente escolhe o que comer diretamente no cardápio e o prato é feito na hora.

Todos os pratos deste serviço são pré-definidos e classificados em quatro categorias: entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas.

Já o self-service são os famosos buffets livres. São disponibilizadas comidas diversas em uma mesa e o cliente mesmo se serve.

Um modelo que não difere muito do famoso prato feito, já que nele o cardápio também é decidido pelo dono. 

Ou seja, pode comer o que quiser e na quantidade que quiser, de acordo com os pratos oferecidos.

Como montar um Restaurante à La Carte delivery?

Para montar um restaurante à la carte delivery é bom definir se você vai trabalhar com pratos diversificados ou com apenas um tipo de comida.

Independente do que você escolher, vai precisar ter uma boa localização. É assim que os clientes vão prestar atenção no estabelecimento.

Preste atenção na cozinha também. Montar algo com equipamentos de qualidade, que não vão deixar você na mão. Assim como o seu sistema de entregas.

As entregas farão o nome do seu restaurante delivery. A dica é montar uma estrutura com o mínimo de falhas possíveis.

Hoje em dia existem até empresas com profissionais capacitados para isso. E, se não quiser essa opção, pode contratar motoboys autônomos.

Como montar uma mesa para Restaurante à La Carte?

A mesa do seu restaurante a la carte precisa estar bem preparada para qualquer tipo de refeição e situação.

É nessa junção, entre o serviço do restaurante e os clientes, que as experiências nascem. Por isso é importante deixar tudo muito bem organizado.

A mesa precisa estar bem posta, com todos os itens necessários para a refeição que será servida, independentemente do tipo.

Também é bom ficar de olho no atendimento. Precisar chamar o garçom a toda hora para trazer coisas que já deveriam estar ali é péssimo.

Fique atenta a esses detalhes para que esse tipo de coisa não aconteça no seu estabelecimento. 

Equipamentos para restaurante a la carte

Todo o dono de restaurante deve ter em mente que precisa ter uma estrutura mínima para o seu tipo de restaurante. E neste caso não é diferente.

Veja os equipamentos para restaurante a la carte:

Cozinha

  • Bancadas;
  • Fogão industrial;
  • Forno industrial;
  • Freezers;
  • Liquidificadores e batedeiras;
  • Panelas e caldeirões;
  • Utensílios;
  • Ventilação.

Mesa

  • Colheres e pegadores;
  • Copos;
  • Guardanapos;
  • Pratos;
  • Talheres.

Financeiro e administrativo

  • Balanças eletrônicas e caixas registradoras;
  • Balcão de recebimento;
  • Cardápio;
  • Comandas: papel ou eletrônicas;
  • Cortesia na saída: café e balas;
  • Decoração: quadros, vasos, plantas;
  • Equipamentos de escritório: computador, telefone, papéis, canetas, grampeadores, etc;
  • Mesas e cadeiras;
  • Toalhas.

Como tirar Alvará de Funcionamento para Restaurante à La Carte?

Não importa o tipo de negócio que você deseja abrir, é preciso tirar um alvará de funcionamento.

Este documento, que é uma liberação da prefeitura para que o estabelecimento funcione, é o mesmo para deliverys, pizzarias, lanchonetes, restaurantes à la carte e afins.

Como tirar um alvará de funcionamento para esse serviço requer um pouco de tempo, pois, como foi dito anteriormente, a prefeitura irá emitir.

Tipos de Alvará de Funcionamento

Assim que você decidir tirar o seu, vai ver que existem dois tipos. O primeiro deles é o alvará de funcionamento provisório.

Ele é emitido logo após a avaliação inicial do imóvel do negócio e com ele em mãos já é possível colocar o seu negócio para funcionar.

Mas é bom ficar bem atendo ao prazo deste alvará de funcionamento provisório, pois ele é válidos por 180 dias.

Após este período, é necessário retirar o alvará de funcionamento definitivo para o seu restaurante não ter problemas futuramente como, por exemplo, o fechamento dele.

As condições desta licença podem variar de acordo com a prefeitura de cada cidade, por isso, o ideal é procurar o órgão e se informar.

É comum que as secretarias responsáveis por isso sejam distintas em algumas regiões.

O mais normal é que sejam órgãos como a Secretaria Municipal de Indústria, e Comércio e Serviços.

Então, tenha em mente que você vai precisar fazer uma consulta para saber como tirar o alvará de funcionamento para o seu restaurante a la carte.

Resumo

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