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Como montar restaurante do zero passo a passo?

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Como montar restaurante do zero passo a passo?

Montar restaurante é uma tarefa que exige bastante tempo e atenção, já que para isso, é necessário um planejamento sólido que inclui a definição do modelo gastronômico, público, local, cardápio e tantas outras questões.

Se você está começando agora no setor de alimentação, certamente sentirá maiores dificuldades para se organizar e definir um bom plano de negócios.

Seguindo os itens que vamos te explicar, com certeza vai ter muito mais facilidade para abrir seu negócio gastronômico. 

Então fique atento pra pensar em todas as informações abaixo e elaborar  o seu planejamento da maneira mais segura para o seu sucesso.

1. Defina o público alvo

Você precisará analisar se o seu público alvo está de acordo com o local em que vai abrir o seu negócio de alimentação, independente de seu negócio ser um bar, uma lanchonete, ou um restaurante prato feito, ou uma confeitaria.

Isso varia também de acordo com o número de estabelecimentos com a mesma proposta perto do seu.

Quando você especifica qual é o seu público alvo, tudo no seu negócio precisa girar em torno dessa sua persona.

2. Estude os concorrentes

Quando se vai abrir um novo negócio, independente do ramo, é completamente necessário que os principais concorrentes sejam analisados.

Observe como eles trabalham, quais os pontos altos do negócio, o que está fraco.

Esses pontos podem ser trabalhados a fim de superar o concorrente, mas isso não quer dizer que você deva abrir o seu espaço perto de um local com proposta semelhante.

Estar muito perto de um estabelecimento com uma bagagem maior, clientela já fixada e tempo de trabalho pode ser com certeza muito arriscado.

É melhor evitar riscos ao máximo sempre que possível, por isso administrar um restaurante requer tanta seriedade e responsabilidade.

3. Encontre os melhores fornecedores 

Fornecedores são parte muito importante quando se quer montar um restaurante. 

Além de pesquisar valores, você precisa analisar a reputação deles, tempo de entrega, taxas extras, e claro, a qualidade dos produtos. Se você for abrir um restaurante de peixes ou um estabelecimento de comida japonesa, precisará de fornecedores muito confiáveis.

Isso porque esses produtos são muito sensíveis, e comprá-los de um lugar sem procedência pode acabar estragando a imagem do seu negócio.

É um momento que possibilita conseguir algum desconto. Lembre-se, todo corte de gastos é muito importante.

4. Planeje a sua estrutura

A sua estrutura é a cara do seu negócio. Ela precisa estar de acordo com a sua proposta.

Você precisa dar valor a este ponto, pois o seu espaço é o que vai definir que o seu cliente se sinta à vontade e confortável.

Lembre-se que hoje em dia, apenas fazer uma boa comida não é suficiente.

Dados mostram que o ramo de alimentação segue crescendo ano após ano. Isso quer dizer que concorrentes sempre existirão.

É por isso que você precisa encontrar diferenciais possíveis de serem criados, e o estilo do seu negócio conta muito pra isso.

Isso não quer dizer que você precise gastar uma fortuna na elaboração deste local. 

Mas ter bom gosto e se esforçar para passar uma boa sensação para os seus clientes é fundamental.

5. Faça orçamento dos equipamentos necessários

Mas o que comprar para montar um restaurante? Você vai precisar de equipamentos para restaurante, como fornos próprios, freezers e geladeiras, fogões, além dos utensílios menores

Dependendo do tipo de restaurante, os valores podem ser bem altos, por isso é tão importante que você pesquise a fundo esses objetos. 

Orçar bem os valores é necessário, não apenas por uma questão de economia, mas também para analisar o custo benefício de cada item.

Sempre considere que o valor muitas vezes pode não ser o mais importante, e sim o lucro e as facilidades que o equipamento vai te oferecer no dia a dia.

Outro ponto muito importante é ter em mente que ao iniciar um negócio, deve-se evitar gastos desnecessários.

Então, é melhor não se empolgar em comprar tantas coisas sem ter certeza de que será útil na rotina do seu restaurante.

Manter os pés no chão é muito importante para que você consiga ter sucesso mais rápido, sem arriscar os seus investimentos.

Cozinha equipada para restaurante.

6. Planeje o seu marketing

Se você vai abrir um novo restaurante na sua cidade, precisa fazer com que as pessoas saibam disso.

Por isso, é tão importante ter presença na internet. Pense em uma estratégia para fazer o seu público alvo entender a sua proposta e ter vontade de conhecer o seu espaço.

Mas isso não é importante apenas no início, você precisa entender a necessidade do marketing para o desenvolvimento do seu restaurante.

Então, tenha como hábito focar nesse ponto. Você pode cuidar desse fator sozinho, se tiver conhecimento para isso. 

Ou contratar alguém para trabalhar nessa questão. É um investimento que vale a pena, e com certeza fará com que o seu restaurante atinja muitos novos clientes.       

Lembre-se sempre de ter boas imagens dos seus produtos. Fotos com boa qualidade são importantes para usar tanto nas redes sociais, como nos aplicativos de comida.

Sem dúvidas, o cliente sempre se sente mais seguro comprando algo que viu antes. Mas não esquece: A imagem precisa ser fiel ao que você realmente vai oferecer.

7. Tenha atenção a sua equipe  

Cada membro dentro de um restaurante é importante, portanto, tenha atenção ao contratar seus funcionários.

Dê atenção ao treinamento deles, faça com que cada um entenda que tem grande responsabilidade no desenvolvimento daquele local.

Desse modo, o bom atendimento será uma consequência, e isso é uma peça chave para, inclusive, fazer parte do ranking de melhores restaurantes.

8. Prepare seu capital de giro

É indispensável que você tenha um controle financeiro bem planejado. Para isso, você precisa ter um capital de giro.

Essa reserva serve apenas para suprir as necessidades do seu restaurante. Para garantir que os custos sejam cobertos mesmo que haja atrasos nos seus lucros.

Ele garante por exemplo, o pagamento dos seus funcionários e dos fornecedores.

9. Estude sobre a burocracia

Antes de abrir qualquer negócio, você precisa ter em mente que precisa atender muitos requisitos. 

Isso porque você precisa de várias inscrições, alvará de funcionamento e licenças para abrir um restaurante, como por exemplo:

  • Registro na Junta comercial do Estado
  • Alvará de localização e funcionamento
  • Inscrição Estadual
  • Auto de vistoria do corpo de bombeiros 
  • Certificado de responsável técnico 
  • Certificado de Limpeza e Desinfecção dos Reservatórios de Água
  • Procedimentos Operacionais Padronizados

Se você seguir todas essas etapas com cuidado, certamente terá altas chances de alcançar o sucesso no seu novo empreendimento.

Pensando nisso, a Saipos preparou um guia completo com tudo que você precisa saber para montar restaurante passo a passo. Confira!

10. Escolha o tipo de restaurante para trabalhar

Muitas vezes uma pessoa tem vontade de montar restaurante, mas não sabe exatamente qual cardápio trabalhar, qual conceito adotar para o negócio, e também não sabe exatamente com o que gostará mais de trabalhar.

Pensando nisso, trouxemos um resumo sobre vários tipos de restaurante que podem te inspirar para montar o seu restaurante com pouco dinheiro. Confira!

Restaurante de comida típica

Montar restaurante típico quer dizer que você terá que produzir alimentos de um determinado país ou região. É comida típica mesmo, como por exemplo, a mexicana ou italiana.

Muitas vezes o dono tem o sonho de abrir um negócio com o cardápio focado em um tipo de alimentação que gosta muito ou que tem a ver com a sua personalidade.

É mais interessante quando o gestor se identifica com o que é oferecido naquele local, pois torna o clima ainda mais alinhado com a proposta que o restaurante quer passar.

Nesse caso, para elaborar um plano que dê certo, o restaurante precisa contar com uma equipe que tenha conhecimento sólido sobre aquela classe de comida.

O ambiente precisa ser pensado com mais cuidado, para que remeta ao que serve ali.

Restaurante delivery

No Delivery, você não precisa se preocupar com um espaço fixo. O cliente escolhe o que quer comer e você manda por tele entrega.

Se você pretende montar um restaurante delivery, saiba que essa pode ser uma grande sacada para inflar seu caixa até você poder abrir um espaço físico.

Não que isso seja uma obrigatoriedade. É possível optar apenas pelo Delivery e oferecer um serviço de muita qualidade, podendo lucrar até mais.

Mas nesse caso é necessário ter mais cautela com as entregas. Você precisa de velocidade para conseguir atender a todos os pedidos sem atrasos.

É fundamental que seja bem pensado se o tipo de alimento que quer vender é fácil de transportar. 

Porque alguns produtos necessitam de embalagens bem específicas, para evitar que a comida derrame ou esfrie.

Esse tipo de embalagem pode ser cara e você precisa estar preparado para isso. Refeições de restaurante natural ou fitness combinam muito com delivery.

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Restaurante Self-Service

Essa opção é interessante, principalmente para quem está iniciando no ramo de alimentação. 

Isso porque, no Self-service você já deixa alguns pratos pré estabelecidas, o que te permite se organizar melhor para preparar aquele cardápio.

O cliente que chega, escolhe o que quer comer de acordo com as opções do dia. Nada impede que você ofereça a opção Delivery com o cardápio do seu Self-service.

Assim, o cliente pode comprar de acordo com o que você tem disponível para o dia. O valor pode ser cobrado como prato feito, ou buffet a kilo.

Restaurante Fast Food                            

Os Fast-Foods são conhecidos por servir lanches rápidos, como hambúrgueres, batata frita e refrigerante.

Montar restaurante Fast-food também é considerado uma boa maneira de lucrar bastante, já que muitas pessoas frequentam estes locais.

Escolhendo esse modelo, você também precisará ter muita atenção com o tempo de entrega, já que são refeições rápidas.

Precisará ter uma equipe ágil e acostumada a fazer esse tipo de preparo rápido. Muitos optam pelos Food Trucks para preparar os Fast-Foods. Uma boa maneira de unir a praticidade com a modernidade desse tipo de negócio.

Restaurante À la carte

Se você não sabe o que é um restaurante a la carte, ele é aquele onde o cliente escolhe o que quer comer diretamente do cardápio.

Montar restaurante a la carte vai demandar muita organização. Você terá um cardápio e precisará estar sempre apto a fazer qualquer uma das opções presentes ali. Essa opção combina muito bem com restaurantes de peixes.

Acontece muito do cliente pedir um prato e o restaurante não poder atender o pedido, por falta de algum ingrediente, por exemplo.

Portanto, se não tiver prática nessa área, tem que ter noção de que no início pode ser difícil conseguir manter a organização, e esta é peça chave para o bom desempenho do seu negócio.

Então se a sua ideia é abrir um restaurante a la carte, já sabe mais sobre as características desse negócio.

5 Dicas para montar restaurante e ter sucesso

Novas ideias sempre são importantes para quem está começando. Por isso, reunimos algumas dicas para restaurante que irão abrir a sua mente e dar um empurrãozinho na sua nova jornada. 

Então anota aí tudo que você precisa fazer para conseguir se desenvolver mais rápido no seu negócio!

Tenha um sistema para restaurante

Hoje em dia, é impossível dar conta de um restaurante sem a ajuda da tecnologia. Por isso, é fundamental contar com um sistema para restaurante completo como o da SAIPOS.

Com ele você pode fazer o controle de vendas, estoque, caixa e até mesmo a gestão de garçons. Sem contar que a Saipos faz integração com os principais apps de delivery.

Isso representa facilidade desde o preparo até a entrega, e não importa se você trabalha com balcão, mesa, fichas ou delivery.

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 Analise a possibilidade de começar como Delivery

Os Deliveries são cada vez mais comuns e com plataformas, como o Ifood, fica ainda mais interessante trabalhar dessa forma.

Se você fizer um bom trabalho no marketing do seu negócio, oferecendo novidades no seu cardápio com promoções interessantes, poderá aproveitar a linha de Deliveries.

Muitos restaurantes começam por esse caminho, assim, acabam conseguindo um ganho de caixa para poder utilizar mais tranquilamente no espaço físico.

É uma possibilidade interessante para quem não quer arriscar e tem pouco para investir.

E o melhor de tudo, é que praticamente todo o tipo de comida pode ser vendida por delivery, até mesmo um delivery de comida saudável.

Valorize cada cliente

Se você quer montar um restaurante, precisa entender que mesmo na correria do dia a dia, precisa valorizar o seu cliente.

Isso significa muito mais do que fazer uma boa comida, mas sim, demonstrar que ele é importante para o seu estabelecimento.

Para isso, considere a opinião do seu cliente. Quando tiver uma reclamação ou sugestão, demonstre gratidão pelo feedback e dê um retorno, de preferência em pouco tempo.

Pense em alguma maneira de bonificar o seu cliente, seja através de descontos ou brindes. 

A sua presença no restaurante é muito importante

Mesmo que você tenha uma equipe de confiança, é fundamental que esteja presente no seu restaurante.

Seja para resolver conflitos que possam ocorrer, ou para orientar a sua equipe, ainda mais sendo o início do seu negócio, pois coisas podem dar errado nessa fase.

Mas estar disponível não é importante só para resolver esses problemas. Caso não tenha experiência nessa área, precisa pôr a mão na massa .

Somente assim vai aprender a agir sob pressão e adquirir mais bagagem para auxiliar seus funcionários e desenvolver o seu estabelecimento.

Seu negócio estará em uma fase em que precisa fidelizar clientes, e é importante para ele quando tem um contato diretamente com o dono.

Você pode se aproximar para pedir uma sugestão, ou perguntar o que o freguês achou do atendimento e da própria comida.

Esse tipo de atendimento cai muito bem em um restaurante caseiro, por exemplo.

Inove e tenha diferenciais!

Se você quer abrir um restaurante de sucesso independente da modalidade, não fique parado no tempo!

Como já falamos, existem infinitas possibilidades de restaurantes hoje em dia. Se você quer chegar nesse mercado e conquistar seu espaço, inove!

Inovar quer dizer fazer diferente, revolucionar. Independente do modelo gastronômico escolhido, sempre há novidades que ninguém, ou pelo menos, ninguém perto de você, fez.

Uma ideia bem bacana, é em pelo menos um dia da semana, trazer uma proposta diferente para o local, como música ao vivo, por exemplo.

Esse tipo de atividade costuma atrair muitas pessoas, e é um diferencial que pode te colocar na frente dos outros concorrentes.

Ainda, existem tipos de restaurante que ainda não são conhecidos na  maioria das cidades, como os de macarrão ao vivo e batatarias, por exemplo.

Aceite vários tipos de pagamentos

Muitas pessoas ainda tem a ilusão de que aceitar pagamento a cartão é difícil. Essa é uma ideia errada, tendo em vista que hoje é bem barato oferecer este serviço.

Além de ser prático e você poder adquirir uma maquininha própria, sem aluguel, as taxas cabem no bolso e isso costuma compensar bastante.

Leve em conta que a maioria das pessoas usa cartão, e vender apenas a dinheiro causa muitos outros transtornos, como a necessidade de ter sempre troco disponível.

Agora que você já sabe qual caminho a seguir, dedique-se para pesquisar a fundo tudo que você necessita para iniciar o seu restaurante.

Planejar bastante nesse momento evita que tenha problemas futuros e surpresas desagradáveis nas suas finanças.

 

Resumo

12 dicas de como montar um restaurante Bistrô

Você sabe como montar um restaurante bistrô? A maioria das pessoas diria que não,  mas o segredo é manter o estilo clássico e planejar detalhes que fazem a diferença.

O principal desses detalhes, é o atendimento! Um bistrô precisa cultivar a aproximação dono – cliente, fazendo todos se sentirem em casa.

Um restaurante bistrô tem como característica principal, a proximidade com o cliente. Ele precisa se sentir em casa, e o atendimento deve ser bastante intimista.

Como montar um restaurante sustentável?

Antes de saber como ter um restaurante sustentável, você precisa pensar no esgotamento de recursos naturais. Tudo que você fizer no local precisa ter isso como base.

Um restaurante sustentável não é feito como qualquer outro. Você vai trabalhar com valores efetivamente.

Por isso, faça uma pesquisa antes de implementar qualquer coisa. Veja como pode fazer isso sem ultrapassar os valores do local.

Além de trabalhar com as causas ambientais, um restaurante sustentável precisar usar a sustentabilidade para chamar a clientela.

Elabore sua gestão, cardápio, decoração, tudo que for possível, com a filosofia ecológica.

Como montar um restaurante de espetinhos?

Sem dúvidas, escolher bem o ponto para abrir um restaurante é muito importante.

Falando em como montar um restaurante de espetinhos, o melhor lugar são centros bem movimentados.

Quanto maior o fluxo de pessoas, maiores são as chances do seu estabelecimento alcançar sucesso em pouco tempo.

Por isso, não desperdice a chance de se inserir em um ponto bem movimentado, mesmo que para isso precise investir mais em aluguel.

Os espetinhos preferidos do público são:

  • Espetinho de camarão;
  • Espetinho de carne;
  • Espetinho de calabresa;
  • Espetinho de coração;
  • Espetinho de  frango;
  • Espetinho de Kafta;
  • Espetinho misto;
  • Espetinho de porco;
  • Espetinho de queijo coalho;
  • Espetinho de salsichão.
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