FALE COM CONSULTOR SAIPOS

Como fazer reabertura de restaurantes de forma segura?

Reabertura de restaurantes: Como trabalhar em segurança?

Para trabalhar com segurança na reabertura de restaurantes, você vai precisar, mais do que nunca, ficar por dentro de todas as normas sanitárias possíveis!

Com ou sem pandemia causada por Covid-19, um estabelecimento precisa operar com padrões de higiene, como o uso de toucas e luvas para a produção dos pratos. 

E por mais que o seu estabelecimento já fosse higienizado antes do coronavírus, será necessário tomar o dobro de cuidado no momento atual. 

Inclusive, se for preciso, terá sim que mudar alguns hábitos, já que a saúde coletiva fala mais alto. 

Tanto a segurança dos clientes como a dos funcionários devem ser pensadas na hora da reabertura de restaurantes. 

Para ajudar você nisso, abaixo nós separamos os principais cuidados que o local deve ter para voltar a funcionar.

Além disso, nós separamos um material exclusivo sobre Conservação de Alimentos, que é mais um ponto para você dar atenção. Clique no banner abaixo e faça já o download. 

Não sabe como conservar alimentos? Neste ebook iremos te ensinar!

1. Atenção aos decretos estaduais e municipais

As regras para a reabertura de restaurantes são modificadas quase todas as semanas. 

Com tantas modificações divulgadas pela mídia, às vezes fica até difícil saber o que está em vigência. 

A gente recomenda que caso você tenha dúvidas, visite o site do governo do Estado de onde você mora e consulte os decretos mais recentes. 

Lá, estarão especificados os protocolos de segurança que devem ser seguidos.

Em alguns locais, as próprias Prefeituras também impõem regras específicas que diferem das estaduais. 

Portanto, nesse emaranhado de informações, é necessário estar atento ao que mudou.

Caso você continue com dúvidas, é importante ligar e se informar com a vigilância sanitária da cidade.

 

2. Adequações nas instalações

Para haver a reabertura de restaurante, a sua loja precisará passar por diversas readequações na organização da estrutura física. 

Nós, separamos as principais recomendações divulgadas pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes:

  • Diminuição da capacidade máxima do público para 50%. Em alguns Estados o número pode variar de 60 a 70%;
  • Separe as mesas no salão com uma distância mínima de 1,5m entre as mesas e cadeiras;
  • Na fila do caixa, sinalize no chão a distância mínima que deve ser respeitada, para evitar aglomerações;
  • Disponibilize álcool em gel 70% em diversos pontos do restaurante para o uso dos clientes;
  • Deixe janelas abertas e evite o uso do ar condicionado;
  • Reforce a higienização do piso e de superfícies com detergente e sanitizantes adequados, seguindo as orientações do fabricante;
  • Disponibilize luvas de plástico descartáveis para os clientes utilizarem na hora de se servir. Alguns Estados ainda não estão permitindo o self-service.
  • Amplie a frequência em que os banheiros são higienizados;
  • Repense o modelo de seu cardápio. Se não for possível abolir o menu físico, prepare um modelo plastificado, que possa ser higienizado após o uso. Outra ideia é ter um cardápio digital, que o cliente possa acessar lendo um QR Code pelo celular;
  • Realize o controle de entrada e saída dos clientes a fim de evitar aglomerações;
  • Esteja atento para a limpeza das mesas e cadeiras a cada vez que chegam novos clientes no salão;
  • Ofereça pratos, talheres, guardanapos e copos em embalagens protegidas;
  • Caso seu restaurante seja self-service, instale estruturas de acrílico na parte superior do buffet, que fique perto do rosto do cliente, para evitar possíveis contaminações por secreções ou espirros;
  • Sinalize a obrigatoriedade da utilização da máscara para entrar e se servir no restaurante.

Não tem como negar que tudo isso pode dar um grande trabalho e até gerar custos a mais. Para dar uma ajuda nessa questão, a divulgação da reabertura do local é indispensável.

Use suas redes sociais para anunciar e, claro, para avisar sobre as suas medidas. Para ajudar nisso, confira abaixo o material sobre 5 Dicas para Divulgar o seu Restaurante. Clique no banner e baixe grátis! 

3. Recomendações para os colaboradores

Se você já reabriu ou está pensando em fazer parte da reabertura de restaurantes, pense nos seus funcionários!

Os seus colaboradores é irão acabar tendo contato com os clientes todos os dias. 

Com isso, eles podem ser possíveis vetores da contaminação. No entanto, a utilização dos protocolos de segurança podem resolver esta situação.

Então, atente às regras para os funcionários do seu restaurante:

  • Realize reuniões de alinhamento periódicas reforçando as medidas junto aos colaboradores;
  • Reforce a obrigatoriedade da utilização de máscaras e de elas serem trocadas a cada 2h de uso;
  • Os colaboradores devem vestir o uniforme somente no local de trabalho. Uniformes, EPIs e máscaras não devem ser compartilhados;
  • Mantenha atenção redobrada no contato entre motoristas de fornecedores e funcionários do restaurante durante o recebimento de mercadorias, garantindo o afastamento. Tenha também atenção no contato com os entregadores no delivery;
  • Treine a equipe para falar sobre as medidas de segurança, utilize cartazes no salão e nos banheiros, displays de mesa, entre outros;
  • Crie um ambiente para que eles guardem os objetos pessoais. Disponibilize  um tapete desinfetante ou mesmo álcool em um borrifador para higienizar o calçado, logo na entrada;
  • Procure orientar todos os membros do local para que eles levem a menor quantidade possível de bolsas e mochilas, para evitar contaminações;
  • Mantenha uma rede de contato com os colaboradores para que qualquer sintoma seja reportado e oriente casos suspeitos a procurarem ajuda médica;
  • Nas áreas de manipulação de alimentos é proibido todo ato que possa contaminar os alimentos, como: comer, fumar, tossir, espirrar se coçar, tocar o nariz, orelhas ou boca, falar desnecessariamente sobre os alimentos, usar o celular ou realizar outros hábitos inseguros.

4. Atendimento aos clientes

A relação dos atendentes com os clientes também precisa de atenção às regras sanitárias. 

É importante sempre reforçar através da comunicação, os protocolos de segurança que devem ser seguidos.

  • Informe aos clientes que o seu estabelecimento é comprometido com as boas práticas e com a segurança, para que eles se sintam seguros.
  • Organize uma área de chegada para clientes disponibilizando álcool em gel para higienização das mãos;
  • Confira a temperatura dos clientes que chegam, caso esteja acima de 37º, peça para que ele procure atendimento médico;
  • Informe os clientes para que caso haja sintomas, eles não entrem no estabelecimento;
  • Nos banheiros e lavatórios, coloque cartazes com instruções sobre a lavagem correta das mãos e sobre o uso do álcool em gel, motivando os clientes a fazê-lo;
  • Oriente os clientes a manter a distância mínima de segurança de 1,5m entre si e com os colaboradores;
  • Utilize comandas descartáveis, eletrônicas ou que sejam de material de fácil desinfecção;
  • No balcão de atendimento do caixa, instale uma proteção de acrílico ou vidro, a fim de reduzir a chance de contágio entre cliente e colaborador;
  • Indique sempre o pagamento com cartão de crédito ou débito. Evite a utilização de dinheiro físico;
  • Envelope as máquinas de cartões com papel papel filme e higienize sempre após o uso;
  • Suspenda garrafas de café e chá disponíveis para o público.

5. Valorize a comunicação interna

A reabertura de restaurantes podem causar um pouco de tensão entre os funcionários, devida a tantas regras e protocolos. 

Por isso, recomendamos que a comunicação interna seja intensificada, afinal, é preciso valorizar a saúde mental dos colaboradores. 

Caso haja trabalhadores que sejam do grupo de risco, evite que eles retornem ao trabalho, pois estão mais vulneráveis aos riscos do coronavírus.

Escute a sua equipe e pergunte se estão confortáveis com o retorno ao trabalho. Mesmo nesta situação difícil economicamente, a vida deve vir em primeiro lugar.

Resumo

Baixe grátis: Como conservar alimentos?